「澳门网上赌长送彩金」在家做糖醋排骨,掌握好4个关键点,肉质鲜嫩,比饭店做的要好吃

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澳门网上赌长送彩金,大家好,平时排骨你一般都怎么做呢?是不是大部分都是清炖,今天给大家分享糖醋排骨的做法,制作简单好操作,今天鹏厨就把这个方法分享给大家,我们用最传统的方法来做,糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

糖醋排骨制作视频,点击链接观看

【糖醋排骨的原料】

排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、葱姜各10克、冰糖75克

【制作方法】

1、首先我们先把排骨剁成6厘米长的块,肉厚的地方从中间切开,防止肉不入味,放进清水内浸泡血水20分钟。

2、20分钟之后,把剁好的排骨倒出控水,用清水冲洗掉表面的油脂,锅内加水,下入排骨汆水,煮制时间1分钟,水开后倒出排骨,用清水冲洗下浮沫,然后淋干水分备用。

3、锅洗净,加入少许色拉油,加一点清水,下入冰糖融化,我们用的是水油混合法炒糖色,水油混合能更快的融化冰糖,炒糖色的时候要调小火,勺子不断的顺一个方向搅动,快速的搅动能让冰糖受热均匀,快速的融化。

4、随着不断的加热,水份完全蒸发,糖液成白色,锅内温度高了要离火降温,勺子不停搅动,糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机,待糖液颜色变深,直到枣红色的时候即成糖色,仔细观察锅内糖液,泡沫马上落下去的时候下入排骨,上火快速的翻炒均匀,让糖色粘匀排骨。

5、接着加入葱段,姜片,翻炒几下,加入清水,水淹没排骨为准,然后加入2勺盐【2勺盐的重量是10克】,糖醋菜一定要加盐增加底味,就像有句话说:要想甜加点盐的道理是一样的,一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。

6、水开后加入白糖,然后加入白醋,把锅换到小火上慢慢的收汁,收汁时间是40分钟左右,待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋,出锅前二次加白醋,醋香味更浓郁,加入白醋之后稍微再收下汁,即可出锅。

【制作关键点】

1.排骨改刀大小要均匀。

2.炒糖色的时候要控制好火候,炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。

3.收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨,防止受热不均匀。

4.汤汁粘稠要不断的翻动排骨,防止糊锅。

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